海鲜疙瘩汤
□ 作者：灯芯绒 ‖ 来源：灯芯绒美食博客 2016-05-19 21:37:17
有次在威海老妈疙瘩汤点了一份海鲜疙瘩汤。这个疙瘩汤感觉已经脱离了家常的朴素感，更趋于精致和酒店化了。
漂亮的盛具里，装着清亮有卖相的疙瘩汤，若是不用勺子搅底的话，感觉就是一碗海鲜汤。
碗底的疙瘩很细碎很均匀，而且晶莹透亮，吃起来口感特别爽滑而且筋道，感觉用高筋面粉做成的。
除了细小的面疙瘩，汤里绝少有糊化的面粉，因而汤色更清，看起来和吃起来都很清爽。
海鲜用到了鲜贝丁、鲜蛏肉和鲜螺肉，汤里飘了一点点飘逸的蛋花，端上来的时候，刚撒了星星点点的韭菜碎，提味而且养眼。
要大碗还是小碗----海鲜疙瘩汤
原料：蛏子、青笋、面粉、鸡蛋
海鲜疙瘩汤的做法
1、活的蛏子清洗干净，可以逐个用牙刷刷洗外壳，这样清洗的更彻底，然后沥干水分（我是在海鲜市场买的跑好泥沙的了，若是没有的话，洗干净后需要用盐水浸泡，有利于蛏肉里的赃物吐净）；
2、加没过的冷水，开大火煮开开口；
3、捞出开口的蛏子，取肉，撕掉外围的黑膜边；
4、用煮蛏子的原汤清洗一遍取好的蛏子肉，然后捞出；
5、然后把原汤沉淀，滤去底部的泥沙，此动作可重复两到三次，直至汤汁白洁净。根据蛏子肉的干净程度决定清洗的次数，特别干净的蛏肉就无需清洗了，
6、青笋去皮，切小丁，生姜切末儿；
7、起油锅，油热后爆香姜末；
8、下入青笋丁翻炒均匀；
