羊肉粉汤
□ 作者：雯婷茜子 ‖ 来源：雯婷茜子美食博客 2012-09-04 00:39:18
6．羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等。
7．锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放。
8．汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟。
9．接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态。
10．羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。
11．接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。
特别提示
1．秋季要循序渐进的贴秋膘，对于性温的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。
2．从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示，说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁，只要掌握三个因素就可以做到，一是用肉锤敲打，使肌肉纤维断裂，二是用淀粉锁住肉汁和水分，三是加热的时间快而短。
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是...[更多]
煲汤网小提示
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