三丝汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-09-28 20:25:35
三丝汤
原料：熟火腿、水发冬菇、熟鸡脯肉各100克，香菜叶少许，精盐、味精、绍酒、葱段、姜片、白川椒粉、芝麻油各适量，熟猪油50克，鸡清汤1500克。
三丝汤的做法
1、将熟火腿、鸡脯肉、水发冬菇(去蒂)分别切成7厘米长的细丝，分放盘内；姜、葱洗净拍松。
2、取扣碗1只，碗内抹匀熟猪油，将火腿丝、鸡肉丝、冬菇丝依次整齐地排列碗内，再用剩余碎料将碗填满，上面放姜片、葱段、加绍酒、精盐、味精、鸡清汤(250克)，入笼蒸至熟透取出，滗去汤汁，拣去姜葱，倒扣在大汤碗内。
3、汤锅上火，舀入鸡清汤1250克，并放入原汤，待烧沸后，撇去浮沫，再加精盐、味精，轻轻地顺碗边倒入盛有三丝的大汤碗内，三丝顶上放置香菜叶，汤内再加入芝麻油即成。
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