各类食物含有的营养素

人类的食物有成千上万种，任何一种天然食物．都不能提供我们人体所需的全部营养素。因此．我们一定要注意膳食多样化，通过多种食物来获取我们所需要的各种营养素。自然界里的食物大致可分成五大类，各类食物中所含的营养素不尽相同：

第一一类为谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。我国大部分地区以谷类为主食．它最多的营养素是碳水化合物、B族维生素、膳食纤维。碳水化合物是最大的、最经济的提供热能的物质，但它的营养成分不全面。

第二类为动物性食物类。包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。肉主要提供大量优质的蛋白质、丰富的脂肪，其脂肪为饱和脂肪酸；肉含B族维生素较丰富，缺乏维生素A、C、D、E、K，但动物脏器中维生素含量较多，肝脏中维生素A含量丰富；肉中钙含量较少，铁含量较高，还可促进铁的吸收；碳水化合物含量少。鱼含有丰富的营养价值极高的优质蛋白质及不饱和脂肪酸，特别是含有婴儿视力、大脑发育必不可缺少的营养成分——氨基乙磺酸，鱼类中还含丰富的维生素A及维生素B2和钙。奶是人们特别是孕妇和孩子的最佳食物。含有优质蛋白质、脂肪。几乎包含所有已知的维生素及丰富的矿物质如钙、磷。蛋的营养价值高，易消化吸收，蛋中不仅含有人体需要的几种必需氨基酸，而且含量丰富：蛋中除维生素C含量较少外，其他维生素都较丰富；矿物质中钙含量较少。含铁丰富。

第三类为豆类及豆制品。根据所含的主要成分，豆类可分成两大类：一类主要含蛋白质和脂肪，如大豆等；一类主要含碳水化合物，如小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等。大豆中所含的蛋白质可与动物食物中的蛋白质媲美．为优质的植物蛋白质。大豆还含有铁、钙等矿物质及维生素B等营养成分。

第四类为蔬菜水果类。包括鲜豆、根茎、叶菜、茄、果等。蔬菜水果巾主要含有丰富的维生素C，绿色蔬菜和深色水果中还含有丰富的可转变为维生素A的胡萝卜素；从蔬菜、水果中还能获得维生素B1、维生素B6、维生素E、维生素K和叶酸以及相当丰富的矿物质、膳食纤维及淀粉、糖、有机酸：有的蔬菜中还含有能促进肌体增强抗病能力、抗癌能力的特有成分。

第五类为纯热能物质类。包括植物油、淀粉、糖、洒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。