炒鳝鱼丝
原料：活鳝鱼500克，玉兰片、葱头、芹菜各25克，香菜50克，酱油30克，精盐、白糖各2克，味精2克，料酒15克。大蒜5克，湿淀粉30克。花生油500克(约耗50克)。高汤适量。
炒鳝鱼丝的做法
①将鳝鱼头用钉子钉在菜板上，用尖刀划开，剔骨、去内脏、去头尾，取N200克，切成0，3厘米宽、3厘米长的斜丝，放入碗内。玉兰片、葱头、芹菜均切成丝。香菜切末。蒜拍碎。
②将酱油、精盐、味精、料酒、白糖、高汤、湿淀粉放入碗内。对成芡汁。
③炒锅上火，放入花生油，烧至五六成热。下鳝鱼丝，用筷子拨散。随即放入葱头、玉兰片、芹菜丝。迅速用漏勺捞出沥油。
④原炒锅留油10克置旺火上，下蒜末炝锅，倒入鳝鱼丝．再将对好的芡汁调匀倒入，急速翻炒后，出锅装盘。把香菜末放在盘子的一边即成。
营养特点
此菜味浓鲜香，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，是乳母的佳肴。
儿童营养误区
