酸子姜炒鳝片
原料：黄鳝400克，酸子姜10克，酸蒿头6只，红辣椒2只，蒜茸适量，胡椒粉少许，盐5克，生粉半茶匙，水2/5汤匙，醋半茶匙，麻油、糖各l茶匙，老抽半茶匙。
酸子姜炒鳝片的做法
①酸子姜、酸蒿头洗净，滴于水切片，加糖3/4茶匙腌半小时，减去酸味。
②红辣椒去籽，洗净切片。
③黄鳝放人将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水冲一冲，刮去黏液，洗净抹干水。在鳝背斜刀切花，切约3厘米长一段，加腌料腌10分钟，泡油（因为鳝背比鳝肚的肉厚，所以切花，煮时能配合鳝肚的时间，不至于厚肉的未熟，薄肉的过熟）。
④下油两汤匙，爆炒红辣椒、酸子姜、酸蒿头、蒜茸，下黄鳝，下酒1茶匙，炒数下，推匀上碟。
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