雪花母鸡
原料：母鸡300克。熟鸡油15克，鸡蛋白5克，味精0.5克，猪油0.4克，干团粉5克，料酒5克，上等糯米10克，精盐0.15克。
雪花母鸡的做法
1.把糯米洗净浸着备用（约浸2小时），将鸡剔骨，成4大块，在鸡肉的另一边用力划成宽约3厘米的十字型刀花，再切成2.5厘米见方的块状，先放精盐、味精、料酒等浸泡半小时，使之入味；
2.蛋清与团粉调和成蛋糊状；把预先浸泡好的糯米平铺在盘上，把腌好的鸡块蘸上蛋糊，放在盛糯米盘里滚上米粒，滚动时应注意均匀，滚好把鸡块逐一放涂有一层猪油的血上，上屉，旺火蒸约3-4小时，取出，然后把滤出的鸡汁和鸡油再淋在鸡块上即成。
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