巴旦木营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含植物油55-61%，蛋白蛋28%，淀粉、糖10-11%，并含有少量维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。有健脑,明目,温肺,心脏疾病,益肝,健脾,和胃,补肾,润肠,强筋,壮骨,养颜护肤,养阴补虚的功效。
加入了胡萝卜和芹菜增加了维生素和膳食纤维的摄入，珍珠马蹄能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿的功效，比较适合现在的天气食用。
大杏仁肉粒蔬菜丁
原料：瘦肉，大杏仁，芹菜，胡萝卜，珍珠马蹄
配料：蒜，生抽，盐，鸡精。
大杏仁肉粒蔬菜丁的做法
1.备好原料：瘦肉切丁，巴旦木扒皮出大杏仁，芹菜切丁，胡萝卜切丁，珍珠马蹄清洗干净。
2.锅内烧开水放入胡萝卜焯水。
3.芹菜也焯水后捞出备用。
4.锅内倒入底油爆香少许蒜米后倒入瘦肉丁翻炒，炒到肉断生后加入少许生抽，翻炒均匀盛出备用。
5.锅内再倒入少许油把珍珠马蹄倒入翻炒。
6.倒入大杏仁快速翻炒。
7.焯水后的花萝卜丁和芹菜丁也倒入锅内翻炒。
8.之前炒好的肉丁倒入锅内。
9.把所有食材翻炒均匀加入半勺盐和少许鸡精即可。
注
1.胡萝卜比较硬焯水后口感会比较好一点。
2.大杏仁本身就是酥的了，所以不需炒制太久，稍一翻炒即可。
3.胡萝卜和芹菜都已焯水倒入锅内翻炒时速度要快。
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