维生素A有促进眼内感光色素的形成、协助免疫细胞发挥功能、促进生长发育等多种功能。维生素A缺乏会产生暗适应能力下降、夜盲及干眼病;生长发育受阻;味觉、嗅觉减弱;食欲下降、头发枯干、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁、反复感染等。