鳖肉滋阴汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-05-22 07:27:00
鳖肉滋阴汤
原料：鳖肉800克，生地25克，知母、百部各10克，地骨皮15克，料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤各适量。
鳖肉滋阴汤的做法
1．将鳖背朝下。待其头伸出时，抓住其颈拉出，用刀齐颈切断，出尽血，然后用刀由颈根处至尾部剖腹，取出内脏，斩去脚爪、尾，放入热水中浸泡，挑出白黏膜，除黑衣，揭去背壳，将鳖斩成块，放入清水锅中，烧开后捞出洗净。
2．锅中放鳖肉，加入鸡汤，放入料酒、盐、白糖、葱、姜，用旺火烧沸后，改用文火炖至六成熟时，加入装有百部、地骨皮、生地、知母(均洗净)的纱布袋，继续炖至鳖肉熟烂，拣去葱、姜、药袋，淋上熟猪油即成。
功效：此汤菜中鳖肉具有大补肝肾之阴、潜敛浮阳，退虚热、通血脉、散结、消症等多种功效，并配以滋阴清热、凉血润燥、下气止咳的生地、知母、百部、地骨皮，共组成滋补强壮的菜肴。其中地骨皮还有清热除蒸的功效，善治有汗之骨蒸。
应用：本汤菜对阴虚火旺者有特效，对肺结核患者疗效尤其显著。
每100克木鳖的可食部分（嫩茎尖)含胡萝卜素4.11毫克、维生素B2084毫克、抗坏血酸1045毫克。还含有维生素K、维生素P等成分。种子含木鳖子素、木鳖子酸、丝石竹皂苷元。根含木鳖子素。茎皮含生物碱。另外，全植株还含菠菜甾醇、木香醇。...[更多]
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