清汤金钱鱿鱼
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-06-26 01:00:32
清汤金钱鱿鱼
原料:鱿鱼5条，熟火腿12片，清汤1000克。料酒20克，石碱、精盐、味精、香菜各5克，胡椒粉l克。
清汤金钱鱿鱼的做法
1．将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出待用。
2．用净炒锅放入石碱、鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，续加入清水，用大火烧开后，再用小火焖约15分钟，倒去污水，再以同样方法焖10分钟，第3次焖5分钟，然后用开水漂洗2～3次，使鱿鱼呈嫩白色，将碱全部洗掉，放入香菜。
3．炒锅置旺火上，放入清汤和火腿片，再加入味精、精盐、胡椒粉、料酒，汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤碗中即成。
特点:汤色白，味清鲜，鱼香嫩。
鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等，味型多样。肉质柔韧肥美，色泽洁白，味甚鲜美，其干制品，又称土鱿、鱿鱼干；在干制时多用细绳吊挂，故部分地区又称之为“吊片”，品质上佳的以色光白亮，体平质薄，只形均匀，肉身干燥为好，发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等，味型多...[更多]
煲汤网小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
