鸡心豌豆汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-06-27 11:05:21
鸡心豌豆汤
原料:鲜豌豆粒100克，鸡心75克，大米50克，鸡汤500克，料酒15克，盐3克，味精2克，熟鸡油5克。
鸡心豌豆汤的做法:
将鲜豌豆粒去皮，洗净后放入沸水锅内焯至翠绿色，捞出放冷水中过凉，捞出控净水分。
把鸡心撕去外膜，切成4块，放沸水锅内烫一下，捞出放清水中洗去血污备用。
将大米洗净放在碗里，加少许清水，』二屉蒸熟，取出晾凉，用冷水漂洗，使之成为互不粘连的颗粒。
锅置火上，放入鸡汤烧沸，加上鸡心和米粒烧一会，放入料酒、盐和味精调好口味，再放入豌豆，用小火烧煮3分钟，改用旺火收汁，淋上熟鸡油，出锅盛在汤盘内即可。
特别提示:鲜爽嫩滑，清香可口。 。大米蒸制时放水要少，使米饭硬一些，再漂洗使之不粘连。
豌豆又名回回豆、荷兰豆、菽豆等。豌豆的嫩苗称为豆尖、龙须菜，豌豆的嫩荚称为豌豆片、菜豌豆、荷兰豆，嫩豆称为青圆、嫩豌豆，均可入菜。豌豆为极鲜嫩之物，不宜久烧，要保持色绿质嫩的特点。...[更多]
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