毛肚火锅
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-10-25 11:24:21
毛肚火锅
材料：牛毛肚250克，牛肝、牛脊髓各100克，黄牛背柳肉150克，味精1.5克，鲜菜100克，青蒜苗、芝麻油各250克，辣椒粉、豆豉各40克，绍酒15克，姜末50克，花椒5克，精盐10克，醪糟汁100克(即糯米酒汁)，郫县豆瓣酱125克，牛肉汤1250克，熟牛油200克。
毛肚火锅的做法
1．将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理顺，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，以一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成约1.6厘米宽的片，用凉水漂起；肝、腰、肉均切成又薄又大的片；葱和蒜苗均切成6.6厘米长的段；鲜菜用清水洗净，撕成长片。
2．炒锅烧火，下牛油50克至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜末、辣粉、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。
3．食用时，先将脊髓放入火锅汤汁烧沸上桌即成。将其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油(100克)、麻油、味精同时上桌，随吃随烫，可随味加汤加调料。
牛肝的营养价值：1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；2、牛肝中维生素Ａ的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义...[更多]
煲汤网小提示
西兰花和牛肝不能一起吃:牛肝中含有丰富的铜、铁离子，极易使维生素C氧化而失去原来的功效，所以两者不能搭配食用。
牛肝和富含维生素C的食物不能一起吃:同食腹泻
