菊花火锅
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2012-10-25 11:21:51
菊花火锅
材料:青鱼肉、河虾、鸡脯肉、鸭肉、肚尖、猪腰(去臊)、猪里脊肉、净肫肝、净目鱼各200克,鸡蛋10只,菠菜500克,猪油500克,干粉丝100克,盐15克,酒25克,味精2.5克,冬笋、雪菜梗、口蘑、开洋、鱼丸各50克。
菊花火锅的做法
1.青鱼去骨切成薄片放盆里成蝴蝶形;河虾去头排放在小盆中成蟹形;肚尖利花刀放小盆中成鹤状形;里脊肉切薄片,用青菜叶包成青蛙状;腰子割花刀,批成片排在小盆里成野鸭形;鸡脯、鸭脯、目鱼、肫都批成薄片,分别排列在小盆中;雪菜梗浸淡切段,干粉丝用油炸,分别放在小盆中。
2.将雪菜、冬笋、开洋、鱼丸、口蘑入锅,加鸡汤或鲜汤烧开,加盐、味精、猪油再次烧开后倒入菊花锅内,上桌后点燃酒精炉,加热准备好鲜汤750克,食用时将生肉片分别投入菊花锅内烫煮2~3分钟,边吃边煮。食桌上备有熟酱油、麻油、甜面酱、醋等调味小碟醮食。
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