泥鳅炖蛋
泥鳅是一种比较常见的淡水鱼类，味甘性平，高蛋白质低脂肪，还有人称它是“水中人参”，可见其营养丰富，味道有多鲜美。
泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人食用，也有助于小朋友生长发育，而且没有尖锐的鱼刺，所以很适合小朋友吃呢。用泥鳅来炖鸡蛋羹，口味更加鲜嫩，汤汁也不会浪费了。
鲜美又营养的泥鳅炖蛋
原料：泥鳅2条，鸡蛋2个，温开水适量，盐1小勺，料酒适量，香葱2根
泥鳅炖蛋的做法
1、泥鳅洗净清理干净。
2、锅内加水烧开，将泥鳅放入沸水中烫煮1分钟，表面的粘膜可以轻松去除。
3、将去除粘膜的泥鳅放入一个合适大小的深盘内。
4、表面撒一层盐，再倒入适量料酒。
5、鸡蛋磕入碗中，撒入少许盐后打散。
6、鸡蛋中加入温水搅拌均匀，温水的量在鸡蛋的1-2倍之间。
7、用滤网将鸡蛋过滤一下，去除泡沫和杂质。
8、将蛋液轻轻倒入放泥鳅的盘子内。
9、将盘子放入蒸锅内，最好上面加盖防止水蒸气滴落影响口感和鸡蛋的平滑，开水上锅蒸约12分钟。
10、打开锅盖撒上葱花，再加盖焖2分钟就可以了。
美食小贴士
1、泥鳅放入开水中烫一下，表面的粘膜可以去除，这样口感更细腻一些。
2、蒸蛋羹的时候在鸡蛋液中加入温水并过滤，可以让蛋羹口感更细滑。加水的量大约是鸡蛋的1-2倍，水多则更嫩一些，水少则口感浓稠些，可以根据个人口味调整水量。
3、蒸的时间根据泥鳅大小略微调整。
泥鳅肉质细嫩，以爽利滑润的滋感取胜，味道清鲜腴美，上口比鳗鱼嫩，收口比鳝鱼肥，属优质食用鱼，加工前须活养，勤换清水，以利其排除体内泥沙腥污；然后用盐、料酒揉搓，去其体表黏液及肠脏，进行细加工，适于多种烹调方法，味型多样，全国各地均有风味名品...[更多]
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