铁季四色球
原料：干发菜15克，罐头鲜蘑20克，红根（胡萝卜）200克，罐头南荠200克，青笋200克，鸡汤750克，精盐7.5克，味精10克，料酒10克，葱姜油150克，鸡油15克。
铁季四色球的做法：
1.将发菜用温水泡发，洗去泥沙，放入鸡汤中，加入2.5克精盐，烧开煨透，捞出待用；把红根、青笋削去皮，洗净，都削成荸荠球状，分别在开水中煮熟，捞出放入深水中。备用。
2.鲜蘑码人碗内，加入适量鸡汤，5克料酒，加入650克鸡汤，5克精盐和5克味精，把红根球、青笋球和南荠放入汤内，用小火煨5分钟，捞出控净汤待用。
3.将蒸好的鲜蘑扣入盘中，围上一圈发菜，依次把红根球、南荠和青笋码入盘内（平面或大圆形）；将锅内原汤烧开，用调稀的湿淀粉勾成稀流汁，淋入鸡油，浇在盘内四色球上即成。
功效特点：此菜出自《民族饭店山东菜谱》，色彩艳丽，引人食欲。
儿童不宜多吃肥肉
