碧桃鸡丁
原料：鸡脯肉200克，核桃仁75克，青豆（青菜、黄瓜也可）30克，葱小段、蒜片、蛋清、水淀粉、精盐、味精、料酒各适量。
碧桃鸡丁的做法
将鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁，用精盐、料酒、蛋清捏匀（上浆）；清汤、精盐、味精、水淀粉调制成汁。锅置火上，放入植物油，烧至5成热时，将鸡丁人油中划熟，捞出，控净油；核桃仁用温水泡，剥去外皮。炒锅加油少许，下葱段、蒜片爆香，烹入料酒，加入鸡丁、青豆、核桃仁煸炒，倒入调好的汁，迅速颠翻均匀，出锅装盘，即可食用。
功能：补肾养肝，滋筋壮骨。本膳所用核桃仁，是健骨补肾佳品；鸡肉，有补五脏、益气力、壮阳道、添精髓的作用。核桃仁与鸡肉组成菜肴，能滋养肝肾，助长发育，益智健脑，适宜于幼儿常食。
儿童忌吃皮蛋
