红菇老鸭汤
□ 作者：草西猪猪 ‖ 来源：草西猪猪美食博客 2015-08-19 21:38:07
15、将干红菇洗净以后，用一碗清水泡发
16、待老鸭汤煲好的前十分钟，将泡发好的红菇连同红菇水一同倒入砂锅内
17、待锅中汤汁沸腾后，再沸腾10分钟即可
18、将老鸭红菇汤装入碗中，加入少许食盐调味即可
煲汤小贴士
1、老鸭块在煲汤前用沸水短暂的焯过去血水，可以适当是去除鸭肉本身的土腥味儿，但是焯煮不能太长，意面鸭肉的营养成分流失在焯生鸭肉的汤锅里
2、之前的博文中介绍过烹调闽菜必不可少的就是青红酒，不仅可以起到去腥的作用，而且使得汤汁味道更加香甜醇厚，如果没有青红酒可以用料酒，味道会稍显逊色一些
3、红菇不可以一开始就和鸭肉一同煲煮，因为长时间的煲煮会使红菇的口感过于软烂，而且营养流失，将红菇连同浸泡的红菇水一同倒入鸭汤内，沸腾十分钟，既保持了红菇清甜以及有点嚼劲的口感，而且使得汤汁色泽更佳鲜艳，也很好的保有了红菇的营养
4、这道汤香甜可口，无需太多调味，只需要一点点的食盐即可
5、将鸭肉放进砂锅中煲煮的好处就是水分不会流失太多，小火慢炖，很好的保有了鸭肉的肉质口感，汤汁也会更加香甜浓郁
6、用煲好的鸭汤煮面或是粉丝都是极美味的，闽菜中有一道主食就是老鸭粉丝呢
