白菜豆腐汤
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2013-07-19 23:51:11
白菜豆腐汤
原料:大白菜心200克,水发粉丝50克,味精1克,鲜汤800克,豆腐300克,冬菇5克,胡椒面1克,葱花10克,火腿50克,精盐4克,芝麻油5克。
白菜豆腐汤的做法
1.选择嫩大白菜心,洗净切成六瓣,放入开水锅中汆熟,再用清水漂冷。豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片,然后用盐开水浸泡。
2.火腿切成5厘米长、2厘米宽的片。水发香菇片成片。
3.锅置火上,掺入鲜汤,放入白菜心、火腿、粉丝、冬菇、豆腐、精盐、胡椒面、味精,改小火烧开入味;加入芝麻油、葱花和匀,盛入汤碗内即成。
特点:白菜软嫩,豆腐细嫩,汤白味浓。
美食城提示
1.白菜心可先去筋再汆熟,并迅速漂冷,以保持色泽鲜艳。
2.煮时用小火,以保持豆腐形整不烂。
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