炖肉时放盐和酱油不宜过早
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-01-13 17:17:13
不少人认为在烹饪肉时早放盐和酱油，让它们和肉长时间一起炖煮，那样炖肉会更容易入味。其实不然，这样做往往会适得其反。
因为，盐和酱油过早地加入，会影响肉中的脂肪物质和蛋白质，使其凝固。这样，不但使炖肉不易入味，而且肉本身也不易煮烂，影响口感。另外，如果盐和酱油过早地放入，长时间烹煮后其自身的营养价值也会降低，还会产生出氯丙醇类有害物质，危害健康。
温馨提示
炖肉放盐的最佳时间是在肉九成熟时，放酱油则应稍早，在肉七成熟时为宜。这样炖出的肉既充分入味，又色泽均匀。
