鲜笋猪腰羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-10-12 12:13:07
鲜笋猪腰羹
材料：鲜竹笋(春笋、冬笋均可)300克，猪腰1个，嫩豌豆25克，湿淀粉25克，清汤700克。
鲜笋猪腰羹的做法
1、把竹笋去皮，切成1厘米见方的丁。猪腰撕去外皮，从中间片开，片净腰臊(中间的白色筋膜)，切成1厘米见方的丁，用清水泡洗几遍。
2、锅内加水烧开，下入笋丁焯一下(去除草酸)捞出，再下入猪腰丁焯去血污捞出。
3、锅内加入清汤烧开，下入笋丁、豌豆烧开，下入猪腰丁，加料酒、葱姜汁各5勺，精盐适量，煮至熟软，加味精1/3勺，淋入湿淀粉勾芡。
4、出锅，装入汤碗内，上桌即成。
煲汤网特别提示：此羹适合用各式汤碗盛装。
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