炖白菜
□ 作者：猪猪 ‖ 来源：猪猪美食博客 2011-12-24 13:05:00
冬季里最爱吃、最常做的－－炖白菜
要说在寒冷的冬季什么菜最常吃、最常做，那排第一位的还就是白菜，特别是炖白菜，几乎是百吃不厌。每年的春节去看舅妈的时候，舅妈总会炖上一大锅白菜，还说：“俺霞子就爱吃这一口。”舅妈炖的这锅白菜那真叫一个香，里面除了有白菜之外，还放了炸豆腐（冻豆腐）、炖的白肉、炸耦合、粉皮等配料，用高汤小火慢炖。各种材料的香混在一起，让人欲罢不能，每次我都会吃满满的一大碗。
炖白菜
原料：猪颈背肉、白菜、冻豆腐、粉条。
调料、葱一小段、姜两片、八角一个，花生油、酱油、盐各适量、青蒜两根。
炖白菜的做法
1、猪肉、白菜、冻豆腐分别切成大小适中的块，葱切条，姜切片，青蒜切末备用。
2、热锅放油，加入八角、葱、姜煸出香味，放进猪肉煸炒至变色，倒入一炒勺酱油拌匀。
3、放入白菜煸炒约两分钟，倒入适量的清水，烧开后，放入粉条和冻豆腐，炖熟，撒上青蒜末。
特别提示：
1、用五花肉来做此菜味道会很好，但我不喜欢吃肥肉，所以用了颈背肉。
2、冻豆腐在入锅前要攥攥水，这样豆腐里才能吸进香浓的汤汁。
3、放入粉条和冻豆腐之后，先不要翻锅，尤其注意不要把粉条翻到锅底，否则会糊在锅底。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
