翡翠鳕鱼羹
□ 作者：舞之灵 ‖ 来源：舞之灵美食博客 2016-12-27 22:56:59
鱼类最中意的就是鳕鱼，肉质厚实、刺少、味道鲜美。鳕鱼具有低脂肪、高蛋白低胆固醇的特性，加上刺少，真正是老少皆宜的营养食品。
但是如今市场上很多产品打着鳕鱼的旗号，其实压根是油鱼，那么如何辨别真假呢？简单说来有三点。
1、鳕鱼的体积比油鱼大。所以鳕鱼横切面比油鱼的大
2、真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
3、用手摸。这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，真鳕鱼摸上去就会很柔滑，而油鱼相对粗糙。
这次在传统闽菜的基础上延伸出一道翡翠鳕鱼羹，上桌后全家人分分钟吃的底见光。
翡翠鳕鱼羹
材料：速冻阿拉斯加真鳕鱼2块
辅料：莴笋一小段，胡萝卜少许，一个鸡蛋清，泡发干贝15粒，豌豆苗少许，姜丝一点。
调料：盐，柠檬汁，胡椒粉，高汤（或者菌菇味浓汤宝小半粒），玉米水淀粉。
翡翠鳕鱼羹的做法
1、鳕鱼解冻后切小块
2、加入一小勺的盐
3、挤上15克左右的柠檬汁拌匀腌制15分钟
4、莴笋、胡萝卜切小颗粒，泡发的干贝撕成细条
