冻腐鱼头
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-11-04 18:47:09
冻腐鱼头
原料：鲜花鲢鱼头1个(约1000克)，冻豆腐500克，葱姜末和大蒜段各25克，料酒50克，酱油60克，鲜汤1000克，猪油200克，精盐、味精适量。
冻腐鱼头的做法：
1．将冻豆腐洗净后切成3厘米见方的块，投入沸水锅中焯一下，捞出挤干水分：鲜花鲢鱼头去鳃和鳍，洗净后投入沸水锅中焯去腥味。
2．炒锅置火上．放入熟猪油烧热，下入鱼头稍煎，加入葱、姜、料酒、酱油、精盐和鲜汤烧沸，倒入沙锅内。加入豆腐，置小火上焖烧40分钟左右至鱼眼突出、鱼头起皱、豆腐涨大入味、汤汁稠浓时，撒入大蒜段和味精烧至滚沸．连锅上桌即成。
特点：鱼鲜腐烫，汁浓味醇，别具风味，润泽皮肤，暖胃利肺。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
