什锦炖水鱼汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-03 23:33:49
什锦炖水鱼汤
材料：甲鱼（水鱼）1只（重约600克），油菜200克，猪瘦肉、冬笋各100克，胡萝卜50克，葱段、姜片各10克，料酒15克，精盐、鸡精各3克，醋、白糖、味精各2克，清汤650克，植物油30克。
什锦炖水鱼汤的做法
1．胡萝卜去皮洗净，与冬笋均制成小圆球状。油菜择洗干净。猪瘦肉切成片。甲鱼宰杀，剔下壳，去净内脏，洗净，剁成块，下入沸水锅中汆去血污捞出。
2．锅内放油烧热，下入葱段、姜片炝香，加清汤，下入甲鱼块，加入料酒、醋烧开，炖至五成熟。
3．下入肉片，加入精盐、鸡精烧开，炖至微熟，下入胡萝卜球、冬笋球，加入白糖烧开，炖至熟烂，下入油菜炖熟，加味精，出锅装碗即成。
特点：肉烂汤鲜，营养丰富。
煲汤网特别提示：准确掌握原料入锅顺序和火候，油菜炖至断生即可。
食材功效：甲鱼味甘，性平，富含蛋白质、优质不饱和脂肪酸及亚油酸、磷脂酰胆碱、糖类、胆碱、钙、磷、铁、钾及多种维生素等，有滋阴凉血，清热散结，益肾健骨的功能。现代研究表明，甲鱼能增加血浆蛋白，抑制结缔组织增生，调节免疫功能，促进骨髓造血，提高淋巴细胞转化率，有较好的净血作用，可降低血压和血脂。甲鱼与油菜同烹成汤，经常食用对贫血、骨质疏松、心血管疾病、遗精等症均有预防和辅助治疗作用，也适宜骨蒸潮热、五心烦热、午后低热、四肢乏力、腰膝酸软等患者食用。
