秋季暖胃补虚:羊肉萝卜
□ 作者：清水鱼翅 ‖ 来源：清水鱼翅美食博客 2015-09-28 22:27:48
秋风起，秋意浓，这个时节阳气渐收，阴气渐长体虚怕冷的人特别适合吃些羊肉，羊肉具有益气、补虚、暖胃的作用，但吃多了易上火，所以和萝卜搭配非常适合，萝卜性寒具有化痰消滞的作用，所以一火一寒的搭配再适合不过了。
今天就用去骨的羊腿清炖了一锅羊肉，锅中只放了花椒和陈皮，没有放其他香料，炖好的羊肉膻味淡淡的，羊肉则香气扑鼻。炖好后我在锅中留了一部分，切上一段萝卜又继续炖煮，直到萝卜软烂，萝卜羊肉汤丝丝甜味，喝到胃里舒服极了。
秋季初冷让我们来一碗暖胃补虚的羊肉萝卜汤
食材：羊腿1只，葱，姜，花椒，陈皮，盐，白萝卜1节，香菜少许。
羊肉萝卜汤的做法
1、将羊腿洗净后用清水浸泡2-3小时，中途要勤换几次血水。
2、将羊肉切块放入凉水锅中煮开1-2分钟，用笊篱捞起羊肉在开水中左右晃动将血沫渣涮掉，捞入另一锅开水中，水量以高出羊肉1-1.5公分为好，然后加入葱姜花椒陈皮，锅开后转小火炖煮2小时左右，直到羊肉软烂。
3、临出锅前20分钟时添加少许盐以调味道。将白萝卜洗净后切块。炖好的羊肉盛出一部分，另一部分留在锅中，添加萝卜块及少许盐（依个人口味），继续炖煮直到萝卜软烂。出锅前放少许香菜。
美食小贴士
1、炖好的羊肉添加白萝卜时，最好按一顿能吃完的量添加，否则剩下的羊肉萝卜汤除了有萝卜异味也会不新鲜。
2、盐要少放，萝卜如果放盐多会有苦头的。
