冬菇黄鱼羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-02-11 14:59:02
冬菇黄鱼羹
原料：黄鱼500克，熟火腿20克，熟竹笋100克，水发冬菇3朵，鸡蛋清1个，葱末、胡椒粉、鸡汤、生粉、熟鸡油各适量。
冬菇黄鱼羹的做法
1．将黄鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去鱼头，从颔部对劈开，切去背脊骨与腹骨，用刀将鱼肉刮下，加盐，用刀背剁成泥。
2．将淀粉撒在砧板上，把鱼泥摊在上面，两面都沾上淀粉，再切成3块，分别擀成厚片，放入沸水锅内烫约1分钟，用漏勺捞起，放在冷水中漂约5分钟，捞出，用刀切成面条状。
3．将鸡蛋清放入盆内，用筷子搅打成泡沫状待用。
4．笋切成丝，冬菇、火腿也切成细丝。
5．将鸡汤放在炒锅内烧沸，将鱼肉丝、笋丝、冬菇丝同时入锅，加盐，用淀粉调稀勾芡，再倒入鸡蛋清搅拌一下后。加盖焖约5分钟，然后淋上熟猪油，撒上葱末、火腿丝，起锅盛盆，撒上胡椒粉、盐，淋上熟鸡油即成。
功效：补益行气，益脾开胃。对食欲不振有疗效。
可蒸、炖、煎、烧、炸、熘、焖、汆汤等，还可腌制、干制；淡干品、成干品均称鲞。黄鱼鳔可干制成鱼肚，或制成营养价值很高的鱼膘胶珠；黄鱼肝可制成鱼肝油；黄鱼鳞可制鱼鳞胶、珍珠素、咖啡因；黄鱼精巢可制鱼精蛋白。每餐用量100克左右...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
