佃鱼咸菜汤
□ 作者：小五 ‖ 来源：小五美食博客 2014-12-11 22:08:34
佃鱼又称豆腐鱼或龙头鱼，是我们潮汕常见的鱼类。其肉质鲜美清甜，口感嫩滑柔软，煮汤与清蒸均美味。潮菜中，喜欢用佃鱼与咸菜煮汤，传统的做法是将佃鱼剖肚洗净切段，放入清水中煮沸，然后再添加入切片的咸菜，加盐、胡椒粉和芹菜调味即可。但在我家，我喜欢先煮咸菜，总觉得将咸菜先煮出酸味，再下佃鱼，汤更鲜美与“煞嘴”，自己而且我喜欢用葱来调味。美食其实真的无所谓追寻正宗与否，做出来的味道合乎自己与家人的胃就是最好的味道。
鲜美温暖的快手汤----佃鱼咸菜汤
材料：佃鱼500g、咸菜100g、葱1小把、姜1小块、鱼露1汤匙、胡椒粉适量、盐适量
佃鱼咸菜汤的做法
1、佃鱼剖肚洗净切段。
2、加鱼露腌制15分钟。
3、挑选带叶子的酸咸菜。
4、洗净切丝，用清水浸泡15分钟。
5、葱洗净，切段。
6、姜洗净切丝，煮开水，下姜丝与咸菜丝。
7、大火煮开，下佃鱼。
8、煮开后，转中火煮三五分钟，煮至佃鱼断升。
9、加入葱段，加入胡椒粉与盐调味。
煲汤小贴士：咸菜与鱼露本身都带有咸味，下盐调味时要下少一些。
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