鸡脚炖冬菇
□ 作者： ‖ 来源： 2017-12-19 09:47:43
鸡爪的做法很多,有炸、炒、红烧、炖煮……可是你吃过鸡爪和冬菇一起搭配的菜肴吗?如果没有吃过此菜,今天本人在这里分享一下:怎么做鸡脚炖冬菇好吃呢?希望大家能够喜欢
鸡脚炖冬菇
原料：肥嫩鸡脚20个，冬菇100克，鸡清汤1千克，熟鸡油10克，胡椒粉0.2克，精盐1.5克，味精1克，白糖0.5克，黄酒5克，葱段、姜块少许。
鸡脚炖冬菇的做法
1、将冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净。
2、鸡脚洗净，放入水锅甲煮至八成烂捞出，用刀斩去爪，拆去骨。
3、入沸水锅中烫一烫捞出。
4、放入大汤碗内，加精盐1克、黄酒、葱段、姜块、清水少许。
5、上笼蒸10分钟取出，拣去葱姜。
6、汤锅置旺火上，倒入鸡清汤，放精盐0.5克、味精、胡椒粉、白糖烧沸。
7、倒入蒸好的鸡脚。
8、下冬菇烧片刻。
9、出锅盛入大汤碗，淋上熟鸡油即成。
鸡爪选购技巧
1:挑选鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
2:如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
3:挑选鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。
特点：鸡脚肥嫩，冬菇味香，汤鲜汁醇。
