清汤墨鱼圆
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2014-07-15 10:15:16
清汤墨鱼圆
操作时间:35分钟
原料:墨鱼肉350克,鸡蛋清3个。
调料:精盐1小匙,味精1/2小匙,葱姜汁、熟鸡油各2小匙,淀粉1大匙,料酒2大匙,鸡汤750克。
清汤墨鱼圆的做法
1、将墨鱼肉撕去筋膜,洗净,先用刀背捶松,再斩成极细的蓉泥,放入碗中,加入鸡蛋清、葱姜汁、料酒10克、少许精盐、味精、淀粉搅匀上劲。
2、锅中加入清水,将墨鱼蓉挤成桂圆大的丸子,入锅加热至水近沸,用手勺在底部推转均匀,保持水微沸至鱼圆慢慢焐熟,捞出。
3、锅置火上,加入鸡汤、精盐、料酒烧沸,再放入墨鱼圆烧沸,加入味精,出锅装碗,淋入熟鸡油即成。
此汤特色:鲜香嫩滑
墨鱼本名乌贼,又称乌鲗、花枝或墨斗鱼,是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法,伺机离开,因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;墨鱼中的墨汁含有一...[更多]