酸辣脑羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-04-20 12:27:23
酸辣脑羹
原料：猪瘦肉50克，猪脑300克，高汤500克，淀粉15克，猪油25克，香油、鸡精、水淀粉、大葱、酱油、胡椒粉、姜、醋、精盐各适量。
酸辣脑羹的做法
1．猪脑花泡入冷水内，撕下薄膜血筋，放入烧沸的淡盐水中煮透，再捞起，沥干水分，切成1厘米见方的小丁。
2．把猪瘦肉洗净，用刀剁成细末；姜去皮，切成碎末；葱切成葱末。
3．锅置旺火上，放入猪油烧热，再放入肉末，加入姜末炒出香味，倒入酱油上色，加入高汤、精盐、胡椒粉和猪脑花丁，待烧沸后撇去浮沫。
4．在汤内加入鸡精、水淀粉，勾成流汁芡，最后加入醋、香油和葱末即可。
功效：补骨髓、益虚劳、滋肾补脑，适用于气血虚亏引起的头晕、头疼、眩晕、神经衰弱等症。
猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。由于猪脑中含大量的胆固醇，为所有食物中胆固醇含量最高者，因此，患有高脂血症，尤其是高胆固醇血症以及冠心病人，切勿多食。...[更多]
煲汤网小提示
黑木耳和猪脑能一起吃:木耳性平、味甘，能益气强身。猪脑性味甘寒，可治头风、止眩晕、益肾补脑。猪脑与黑术耳同煮熬汤食用，可滋肾补脑。
海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉。
