鲣鱼高汤
□ 作者：芹意 ‖ 来源：芹意美食博客 2015-05-05 09:46:30
日本的饮食习惯，清淡、新鲜、天然、有营养，有很多值得我们借鉴的地方。撇开高品质的食材原料不说，就是及其简单、廉价的食材，也能做出不一样的天然味道。
鲣鱼高汤，是日式料理中最基本的一道高汤，无论粥、面、汤、饭……几乎都可以用鲣鱼高汤打底。其实，就是用海带和木鱼花提炼的天然鲜汤，带着大海的清新和甘鲜，不知道比味精、鸡精等健康、美味多少倍！
鲣鱼高汤
材料：清水1000ml，干海带（或海带结）1、2片，木鱼花2大把
鲣鱼高汤的做法
1、锅中加入清水，放入擦干净的干海带或海带结；
2、中小火加热，至即将沸腾；
3、关火后加入木鱼花，不要盖锅盖，等待木鱼花全部自然沉在锅底；
4、过滤出海带和木鱼花不用，即可得到鲣鱼高汤。（过滤时在漏勺上再放一层消毒的纱布，会过滤出更加清澈、纯净的鲣鱼高汤）
柴鱼，乃是鲣鱼肉的干制品。鲣鱼，鱼纲，金枪鱼科。头大，吻尖，尾柄细小，体呈仿锤形。鲣鱼入港后，即刻去头尾、除骨，仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼。由于鱼干形如柴，而被广东人称之为“柴鱼”。柴鱼最大的特点是宜于长久贮藏，可保存三年不坏，用其做汤，味道甚佳...[更多]
煲汤网小提示
金瓜和鲣鱼不能一起吃:鲣鱼即黑鱼，《本草纲目》称其为鳢鱼，俗称火柴头鱼。此鱼性味甘寒，具有下气利水之功效；而金瓜性味甘寒。二者同属寒性，不宜同食，否则伤肠胃、损正气。此外，金瓜与鲣鱼都含有复杂的生物活性物质与酶类，若二者同
