豆腐脑的家常做法
豆腐脑也称豆腐花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙，满足人体对钙的需要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。豆腐脑口味属于家常味，豆腐脑的卤料各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。北方有加入肉馅的，沿海地带则经常使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。也有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同，主要取决于卤或佐料。
豆腐脑
主料：鲜豆浆1000克，海鲜汤料一包。
辅料：鸡蛋1个，虾皮适量，葱花少许。
豆腐脑的做法
1．黄豆泡好，用家用豆浆机直接打成熟豆浆（过程略）。如果买的生豆浆要煮开。因为生豆浆有泡沫，容易溢锅，所以煮的时候要经常搅动，开锅以后调特别小的火，让中间煮沸一会，免得有生豆的腥味。
2．煮豆浆的时候，准备好内脂或者石膏粉。一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二。
3．内酯用少量水调开。将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，注意冲好之后不要搅动哦。
4．墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。（有保温电钮煲内胆最好用，或者蒸锅外面放些热水也可以很好保温。）
5．开始制作卤料。先准备些虾皮，葱花，一个鸡蛋。
6．我为了省事，其它就用这种汤料代替了。这里面有淀粉和海鲜料及盐等。
7．炒锅加油，将虾皮，葱花炒一下。
8．加水和汤料。因为汤料本身不够咸，可以再加点盐和生抽。煮开，将鸡蛋打散，淋入。
9．再次煮开，淋一些香油就可以了。
10．豆腐脑盛到碗里。上面浇上卤料，就完成了，哈，好鲜嫩哦。
