芋头鹅煲
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-26 16:59:37
芋头鹅煲
原料：鹅或鸭1只(约2000克)，荔浦芋或芋仔500克，葱3条切段，红椒1只切丝，磨豉、南乳、蒜蓉、姜蓉、料酒、老抽、糖、蚝油、麻油、糖、胡椒粉、生抽、生粉等各适量。
芋头鹅煲的做法
1．鹅洗净抹干水，将1茶匙盐放鹅肚内搽匀，把磨豉1汤匙，南乳、蒜蓉各半汤匙，姜蓉2茶匙，酒、老抽各2茶匙．搅匀放入肚内，缝密肚口，以免流出，放在深碟内。
2．芋头去皮，放入沸油中炸片刻，捞起放在盛鹅的碟中．蒸约2小时。芋头熟烂后，可先取起。
3．鹅熟烂后，取起，趁热在皮上搽上老抽，冷后把肚内的汁倒出。
4．下油1汤匙，倒下鹅肚内及蒸鹅的汁2杯(不够加水)，加水适量及蚝油2汤匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，生抽1汤匙，生粉1汤匙半，水3汤匙煮开勾芡，成芡汁。
5．食时，把适量芋头及鹅切件，放在煲仔内(芋头在煲底，鹅在芋头上)，加上4汤匙水，慢火煮开，然后加入适量芡汁，放上葱及红辣椒，煲开，原煲上桌。
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