甲鱼汤
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2012-01-14 11:58:38
甲鱼汤
原料:活甲鱼1只(重约1000克),鸡肉500克,色拉油(或花生油)100克,酱油50克,葱椒绍酒(花椒同葱白用纱布包好,放绍酒中浸泡1小时,为葱椒绍酒)10克,葱10克,姜5克,蒜3克,清汤1000克。
甲鱼汤的做法
1.甲鱼宰杀,放血,放入锅内,加入清水1000克烧开,捞出,刮去黑皮,揭下硬盖,取出内脏,剁去爪,剁成2厘米见方的块;鸡肉也剁成2厘米见方的块;葱、姜、蒜切末备用。
2.炒锅放在火上,放油烧热,下入葱姜蒜末爆香,下入甲鱼块、鸡块煽炒3分钟,倒入清汤烧开,转用文火炖煮1个半小时,加酱油,然后用旺火烧沸,撇去浮沫,淋入葱椒绍酒,装盆即成。
特点:汤汁清鲜,肉质滑嫩。
军曹鱼鲜品可食部分每100克含水分72克,蛋白质18 5克,脂肪3 4克,糖类4 8克,维生素A 1微克,维生素B1 0 06毫克,维生素B2 0 11毫克,烟酸3 6毫克,维生素E 0 49毫克,钾215毫克,钠81 6毫克,钙55毫克,镁30毫克,铁1 8毫克,锰0 05毫克,锌0 85毫克,铜0 11毫克...[更多]
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