红菇鸡汤
□ 作者：小五 ‖ 来源：小五美食博客 2013-09-10 23:06:55
初识红菇是2006年的春节，那时与老公去福建访友，朋友带入深山品尝到的那一碗野生红菇汤让我念念不忘，因为那是任何菇类无法比拟的鲜甜可口。但在市面上要买到好的红菇还是有一定的难度。
前阵子，侄子带团到福建，知道我素来喜欢红菇，就给我带了一些回来。小小的一袋红菇，一打开放出阵阵菇香。在福建闽南地区，妇女分娩时必食红菇补充营养，可见红菇的营养价值。这红菇我做过几次，与不同的食材进行搭配，几番实践下来，觉得红菇鸡汤是最佳搭配。
这次，死党一家过来吃饭，刚好去市场时淘到一只三年以上的土鸡——净鸡都有四五斤重，赶紧买下来分层两次熬汤，熬出来的汤水浓厚、鲜美。再加上几个红菇下去提味，那天晚上的汤清香美味，回味无穷。
红菇鸡汤
材料：老母鸡1/2只、红菇15个、盐适量、芫荽碎适量
红菇鸡汤的做法
1、老母鸡处理干净，切大块洗净。
2、冷水下锅，加入鸡块。
3、大火煮开后即熄火。
4、取出鸡块，沥干水分待用。
5、取一大砂锅，加入清水煮开（水一定要一次性下足）。
6、加入鸡块，大火煮开，转小火煮2小时以上。
7、准备好红菇，用剪刀剪去菇脚上带土的部分。
8、将红菇用清水彻底冲洗干净。
9、将洗净的红菇放进另一砂锅。
10、加入熬好的老母鸡汤。
11、大火煮开后即加盐和芫荽调味。
12、装碗食用。
特别提示
熬汤时，我喜欢把老母鸡或者猪骨等单独熬一锅，然后只舀出上汤来搭配其他食材，这样的汤水比较清鲜。另外，如果有时间，我还喜欢把鸡汤放凉，舀去上面那一层油。
红菇的味道比较香馥浓郁，不能下太多，另外红菇也不需要泡发，洗净即可。
