白蘑炖鸽
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-10-19 23:51:16
白蘑炖鸽
材料：净肉鸽1只，水发白蘑100克，水发木耳50克，葱段、姜片各10克，料酒15克，精盐3克，味精2克，鸡精4克，八角、桂皮各5克，清汤800克，熟鸡油5克。
白蘑炖鸽汤的做法
1．肉鸽治净，剁去脚爪，下入沸水锅中汆去血污，捞出。白蘑、木耳择洗干净，均撕成小片。
2．锅内放入清汤，下入葱段、姜片、肉鸽、料酒、八角、桂皮烧开，炖30分钟，拣出葱段、姜片、八角、桂皮不用，舀出汤汁1／3备用，加入精盐、鸡精，炖至肉鸽熟透。
3．加入备用汤汁，下入白蘑片、木耳片，继续炖至肉鸽熟烂，加味精，淋入熟鸡油，出锅装碗即成。
特点：鸽肉酥烂，木耳滑糯，汤宽味鲜。
煲汤网特别提示：肉鸽要用大火汆制，小火炖制。
食材功效：木耳含糖类、蛋白质，磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素(B1、B2)、脂肪、卵磷脂、脑磷脂等，营养十分丰富，被称为“素中之荤”，可润肺养阴，凉血止血，补气益胃，适用于阴虚肺燥、干咳无痰、胃阳不足、咽干口燥、吐血等症。现代研究表明，木耳是一种高蛋白、低脂肪、多纤维素和无机盐食物，对动脉粥样硬化、冠心病、高血压、高脂血症均有防治作用。木耳中的多糖物质是抗癌成分，对肿瘤能起分解作用，并有免疫特性。食用木耳还可补血养颜，减肥瘦身，抗衰防老，延长青春。
