大烩菜火锅
□ 作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经美食博客 2012-01-21 10:17:27
油滗豆腐的装锅过程:
1.准备两块油滗豆腐。
2.用刀把豆腐切成粗细均等的条。
3.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边,与烧肉片正好形成一个中空的环形。
肉丸子的装锅过程:
1.准备适量的肉丸子。
2.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内。
高汤的装锅过程:
1.准备适量高汤,我用的是猪五花肉剩下的汤,没有可以用清水代替。
2.高汤倒入锅里,水面基本与菜面齐平。
烩菜的熬煮过程:
1.装好的烩菜锅放在火上。
2.盖好锅盖,开大火煮开转中小火焖煮。
3.煮至30分钟后打开锅盖,放入适量食盐,用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡。
4.撒入适量胡椒粉,也可以撒五香粉或花椒粉。
5.粉条放在砂锅里,最好用宽粉条,我家只剩这么一点细粉条了。
6.盖好锅盖,继续煮制。
7.煮制期间准备一个小碗,倒入1勺山西老陈醋。
8.倒入1/2勺老抽,给菜上色。
9.打开锅盖,用勺子舀取2勺汤汁。
10.盖好锅盖,继续煮制锅里的食材。
11.舀好的汤汁倒在小碗里。
12.香菜用刀切成段。
13.香菜段放在小碗里,搅拌均匀成调味汁。
14.煮到锅里的粉条熟,打开锅盖,把拌好的调味汁浇在锅里的食材上。
15.盖好锅盖再焖煮10分钟,把醋的酸味蒸发掉。
16.打开锅盖,即可关火,可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色。
如果家里没有烧肉,怎么办呢?不用担心,烧肉块在山西也只有过年才吃,平常都是用简易法做烩菜。
烩菜的简易做法:
1.锅里放入适量食用油,放入花椒、生姜、葱段爆香。
2.五花肉切片,放入锅中。
3.用铲子翻炒至肉片变色。