菇笋清汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-11-25 14:53:17
菇笋清汤
原料：鲜冬笋300克，干香菇50克，菠菜心和蒜苗各10克，精盐、料酒、味精、湿淀粉和香油各适量。
菇笋清汤的做法
1．将香菇洗净放入碗中加100克水，上笼用旺火蒸约30分钟取出切成薄片，放入凉开水中浸泡，汤汁留用；鲜冬笋去皮后切成3厘米长的斜刀片，投入沸水锅中烫熟，捞出沥净水；菠菜心和蒜苗洗狰，均切成2.5厘米长的段。
2．炒锅置旺火上，加入250克清水，倒入蒸香菇的原汁及精盐和料酒，待烧沸后，下入香菇片烫透捞出，盛入汤碗的一边。然后将冬笋下入炒锅烫透捞出，盛入汤碗的另一边，与香菇对称。最后下入菠菜心及蒜苗烧沸，撇净浮沫。撒入味精，用湿淀粉勾薄芡，浇入汤碗中，淋入香油即成。
特点：脆嫩鲜香，汤色清淡，补中益气，健脾益胃。
香菇的肉柔嫩，具有独特的鲜香和甜味儿。它不仅含有蛋白质、脂肪、糖和维生素Ｂ1、Ｂ2，还含有钠、钙、磷和麦角固醇（在人体内可转变为维生素Ｄ）等。香菇还含有30多种酶。...[更多]
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