清蒸丸子
□ 作者：甜蜜心经 ‖ 来源：甜蜜心经美食博客 2011-08-29 19:24:00
清蒸丸子的做法：
一、肉酱的制作过程：
1.去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。
2.葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀。
3.剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味。
4.肉酱上撒入适量的花椒粉。
5.再撒入少量的五香粉。
6.加入适量的食盐。
7.倒入少许酱油。
8.用刀把调味料和肉酱一起剁均匀。
9.剁好的肉酱放入碗中。
10.取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥。
11.压好的豆腐泥放在肉酱里。
12.用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀。
13.肉酱太多，我取了一点放在小碗中，剩下的肉酱做了另一道美食。
14.蛋清与蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清，我加入了1汤匙。
15.用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲。
