西式鲈鱼骨头高汤
□ 作者：CoCoLc ‖ 来源： 2014-08-23 17:41:38
9、清洗干净之后，差不多洗三，四次即可（这是第四次换的水）。
10、备用的有漏勺的调理碗将鲈鱼沥干。
11、备用熬汤的煮锅，放入鲈鱼，倒入1500cc水。
12、顺序放入备用的洋葱，胡萝卜，欧芹的梗枝。
13、倒入白葡萄酒60cc，再以中大火开始熬。
14、沸腾之后转为小火备用的碗加水，使用汤匙将上面一层白白地浮渣捞起，再将浮渣倒入有加水的碗里。（上面一层浮渣捞干净即可）。
15、再盖上锅盖，熬50分钟即可。
16、碗里的浮渣是从高汤上面一层白白地浮渣捞起的。
17、熬好的鲈鱼高汤。（全程熬的时间上包括开始点火到完成，差不多是一个小时左右）
18、备用有漏勺的调理碗，上面放上一张纸巾（或纱布）。
19、锅中熬好的鲈鱼高汤倒入。（剩下的鱼骨头，洋葱，胡萝卜，欧芹的梗枝不使用，倒掉即可。）
20、鱼高汤。（冷却之后，如不马上使用存放在冷藏库或者冷冻库里保存即可。）
煲汤特别提示
1、鱼的种类，重量，大小，食材的份量，自行斟酌即可。
2、白葡萄酒类之外即可。
3、没有欧芹，使用意芹或芹菜的梗枝即可。
4、步骤（15）有时候汤汁会流出锅外这个时候将锅盖掀开，再盖上锅盖即可。或者是将汤汁使用汤匙倒在备用的碗里，等锅里的汤汁减少倒入即可。
5、高汤过滤使用的纸巾、纸巾或纱布即可
宜炸、熘、烹、炒、煎、氽、扒熏等。雌鱼腹部肥大(产卵后味道极差)，宜蒸、焖，糯韧腴美；还可制汤羹或用于做汤。每餐摄入量200克...[更多]
