水鱼鱼翅汤
□ 作者： ‖ 来源： 2017-10-09 10:34:26
鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
水鱼鱼翅汤
原料：水鱼1只，水发鱼翅450克，火腿20克，龙眼肉8粒，姜3片，葱2根。
水鱼鱼翅汤的做法
1、将水鱼斩成件，清洗干净，放入滚水中煮5分钟捞起，刮去鳞，清洗干净沥干水分。
2、烧热锅下油2汤匙，爆香姜、葱，下水鱼炒片刻，淋入酒半汤匙炒匀，铲起用热水冲洗去油。
3、龙眼肉清洗干净；鱼翅清洗干净沥干水，放滚水中加葱、姜、酒半汤匙，煮5分钟，捞起滴干水，去姜葱。
4、全部用料放入炖盅里，加酒半汤匙、开水适量，盖好盖，用文火隔水炖4小时，调味食用。
选购技巧
1:选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。
2:人工合成的鱼翅都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。
