雪里蕻炖豆腐
□ 作者：雨田 ‖ 来源：雨田美食博客 2011-12-26 11:45:00
东北菜——雪里蕻炖豆腐
每年的这个季节，大量秋菜上市，人们就开始储存过冬的蔬菜了。大白菜、土豆、大葱成捆成袋子的往家里运，记得小时候每家每户的院子里都晾晒着一排排的大葱和白菜，老人们开始忙着渍酸菜、腌咸菜，那场面真的是很壮观。如今生活水平日渐提高，冬天的绿叶蔬菜、瓜果梨桃应有尽有，只要有银子什么都能买到。所以现在年轻人几乎都不储存秋菜了，只有一些老年人还保留着这样的传统习惯，俺老爸也是一样。前些天给俺拿了一罐他刚刚腌好的雪里蕻，叫俺炖豆腐吃。嘎嘎，味道真是不错啊……
雪里蕻炖豆腐
原料：水豆腐一块，腌好的雪里蕻、葱、姜、花椒面、高汤或清水、味精。
雪里蕻炖豆腐的做法
1、将豆腐切成小块。
2、腌好的雪里蕻用清水多洗几遍，免得过咸，切成小段。
3、炒锅中多放一些油，爆香葱姜、下入雪里蕻翻炒。
4、加入高汤或清水。
5、放入切好的豆腐块，加入花椒面，因为雪里蕻是腌制过的，有咸味，所以不用放盐。
6、炖至汤变白后，锅内留少许汤汁，放入味精即可。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
