双蛋浸时蔬
□ 作者：卤煮鲍鱼 ‖ 来源：卤煮鲍鱼美食博客 2011-12-12 10:51:43
粤菜小清新－－双蛋浸时蔬
粤菜又称为潮汕菜或广东菜，是我国八大菜系之一，虽然相较其他菜系而言起步儿较晚，但是它借鉴各种地方风味以及西餐中的各种技法，用料广博，搭配精巧，讲究清而不淡，鲜而不俗。可谓集百家之长，自成一体。今天介绍的双蛋浸时蔬是粤菜中的代表菜品之一，一道简单的素菜，依靠变化多端的配料，就能做出清新淡雅的别样风味儿。
双蛋浸时蔬
原料：娃娃菜300克、松花蛋、咸鸭蛋各一枚。
辅料：大蒜4-5瓣、小葱一根、姜3-4片、青、红彩椒片适量。
调料：清鸡汤一碗，盐2-3克、糖一小勺、鱼露3-5滴、黄酒1/4小匙、鲜牛奶150克、香油1/4小匙。
双蛋浸时蔬的做法
1．松花蛋和咸鸭蛋去皮切小块，大蒜切块，小葱切段，姜和青红椒切片备用。
2．娃娃菜洗净后从中劈开切长条状开水下锅焯烫约30秒后捞出控干装盘。
3．锅内热油，油热后下入蒜块小火炸至金黄。
4．下入其它辅料炒香后下双蛋块沿锅边烹入黄酒爆香。
5．锅内倒入清鸡汤。
6．加入盐糖鱼露调味。
7．开锅后煮制2分钟后倒入牛奶。
8．微开时淋入香油关火。
9．趁热将汤汁淋在焯好的娃娃菜上制作完成。
特别提示：
1．这道菜中使用的松花蛋应该选择硬芯，如果是软芯松花可以事先上锅蒸制5分钟使其内芯变硬。
2．这道菜的清鸡汤为了家庭方便也可使用类似于浓汤宝之类的产品替代，但是因为这些产品自身含盐所以应适当删减调料中的用盐量。
3．牛奶要最后下入，微开后即可关火，过长的煮制会导致奶香味流失。
4．使用的蔬菜可以根据时令自由调节，如塘蒿，芥兰，菜芯。芦笋等。
