9．锅中水煮开，用漏勺小心地撇去浮沫，放入装清水的碗中。这样反复撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新换一碗清水。这样撇沫时不会把面上的油撇去，而且沫撇得干干净净。
10．浮沫撇干净，放一点点黄酒（烧鸡时，黄酒的量要少，多了，鸡汤会发酸，腥用姜来去）。
11．黄酒香味出来，放姜的葱结。
12．把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水，放入锅中一起煮。
13．再次煮开后撇干净浮沫，转小火。
14．30分钟后转大火放笋片和姬菇。锅里有些满，这时不能离开，否则汤会溢出。
15．煮开把蘑菇压一下，大火煮一会，完全煮开后转小火。
16．1小时后转大火，加盐提味，关火。
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