鲜虾酥皮奶油浓汤
□ 作者：河水洋洋 ‖ 来源：河水洋洋美食博客 2015-04-30 08:18:11
加入切成薄片的西芹，盖上锅盖继续煮4分钟。
关掉炉火，用搅拌棒把汤打成细腻的糊状，汤的质地非常重要，所以打的过程中需要反复品尝，直至感觉不出汤里有明显的颗粒感为止。如果没有搅拌棒也可以把锅里的汤分批用食品处理机打碎，当然提前要阅读一下食品处理机的说明书，看看这个机型是否可以用来打热汤。
加入7克盐和1茶匙磨碎的黑胡椒调味，因为每个家庭的口味轻重不同，所以加的过程中需要不断品尝，以适合自己的口味为准。
加入45克奶油，搅拌均匀，奶油对于调整浓汤的口感非常重要，这就是几乎所有的西式浓汤都要挂上一个“奶油”名头的原因。至此，浓汤已经做好，要制作酥皮浓汤，必须先将汤冷却，不然酥皮放上去还没来得及放进烤箱就已经变软，垂在汤的表面，烤的过程中不容易发起来，这是洋洋总结出的制作酥皮浓汤的最重要的技术细节。汤冷却的过程中需要半盖锅盖：如果将锅盖盖严，冷凝水就会留在汤的表面，如果敞着锅盖，汤的表面就会变干，比较讲究的做法会在汤的表面用一层薄薄的奶油封住。
第三步是制作辣椒蒜蓉虾。首先用刀将虾头切掉，
将虾壳剥掉，
