红酒炖羊排
□ 作者：宅与路上 ‖ 来源：宅与路上美食博客 2013-11-21 08:51:09
冬天是吃羊肉进补的最佳季节，换着花样吃羊肉，羊肉控们可以趁机大肆饕餮了。
这道红酒炖羊排借鉴西式烹饪方法，用干红葡萄酒入菜，去除羊肉膻味的同时，也是天然的着色剂，使菜品更加鲜艳亮丽。炖至酥烂的羊排鲜美香浓，回味有淡淡的酒香。
红酒炖羊排
主材：羊排、红酒
配料：胡萝卜、芋头、芹菜、生姜、大蒜
调味料：盐、生抽、黑胡椒
红酒炖羊排的做法
1、所有材料如图。
2、羊排洗净后冷水入锅，加数片姜焯水。
3、水开后加少量料酒和数滴醋继续煮2分钟，撇去浮沫，将羊排捞出。
4、热锅冷油，放入羊排翻炒，炒干水汽后加入红酒炖羊排的做法步骤3生姜、大蒜和黑胡椒继续翻炒出香味，加入约150毫升红酒，继续翻炒约2分钟。
5、加入少量生抽炒匀上色，加开水至没过羊排，加入适量盐。
6、移入高压锅中，大火煮开上汽后转小火压15分钟关火，自然排气后放入胡萝卜和芋头块，继续压约5分钟，打开加入芹菜段，煮至芹菜稍变软即可。
美食小贴士：
1、葡萄酒选用干红上色效果比较好。
2、配料里的芋头换成山药更好。
3、加入葡萄酒后一定要翻炒一会，让酒的涩味挥发一些。
煲汤网小提示
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
