鲜虾酥皮奶油浓汤
□ 作者：河水洋洋 ‖ 来源：河水洋洋美食博客 2015-04-30 08:18:11
把辣椒蒜泥糊与处理好的虾混合，用手轻轻揉搓，让虾的表面充分入味，放在冰箱里腌制20分钟。
取一个平底不粘锅，大火预热1分钟后加入15克橄榄油，
把腌好的虾放在平底锅里略微煎一下，使其定型。因为后面还要放在烤箱里烤，所以煎的时候千万不要过度。
第四步，是最后的组装，就像宇宙飞船升空前的最后装配一样，是最激动人心的时刻。要想做出惊艳效果的酥皮奶油浓汤，酥皮的品质非常重要，好的酥皮解冻非常迅速，从冷冻室内拿出来几十秒之内就会变软，而一些廉价酥皮需要几分钟才会变软。黄油制作的酥皮口感最好，吃起来也很香，采用植物起酥油（VegetableShortening）制作的酥皮可能会发得很高（高到难以控制的地步），但是口感和风味都比较差。不管采用哪种酥皮，都必须趁酥皮还是比较硬的时候切割，否则变暖软化后切的过程中刀刃就会把酥皮不同的层次压在一起，这样烤的时候酥皮中间会发起来，但是边缘依然粘在一起，烤不出那种层层分明的效果。这是洋洋LG总结出来的另外一个极其重要的技术细节。
酥皮的直径要比汤杯杯口的直径大一些，因为烤的过程中酥皮会略有收缩，如果酥皮与杯口一样大，可能会掉进汤里。以这里示范的汤杯为例，杯口外径是11厘米，我们就找了一个直径12.7厘米的模具作为模版来切割酥皮。切的时候要用一把锋利的小刀，这样不容易把酥皮的不同层次压在一起。切好的酥皮马上放回冰箱冷冻，两层之间垫上烘焙纸，避免粘连。
在汤杯里加入冷却到室温的浓汤，不要加得太满，离开杯口上缘1.2厘米左右，然后把煎好的辣椒蒜蓉虾放进汤里。
把酥皮从冰箱里取出来盖在汤杯上，前后左右调整一下位置，确保酥皮与汤杯中心对齐。
