一品山瑞
□ 作者： ‖ 来源： 2017-10-26 15:38:14
黄党,属于桔梗目党参属,是人参的一种。党参叶如掌状,党参形如手指大小的人参,但稍长,且颜色多为为乳黄色或灰黄色,质地软,味微甜。在中国医学上,党参是一种常用药材,用很重要的药用功效。
一品山瑞
原料：活山瑞1只(重约1000克)，党参、黄芪各15克，枸杞子、淮山药、龙眼肉、料酒各10克，红枣10粒，生姜、葱、精盐各5克，味精0．5克，胡椒粉1克，麻油3克，鸡清汤1000毫升。
一品山瑞的做法
1、将活山瑞放于砧板上，腹面向上，待头伸出时，迅速用刀砍下头颈，收净血水，从腹甲边缘处剖开，取出内脏，放入开水锅中氽一下，转入冷水盆中，剥去体表黑膜，砍去脚爪。
2、将党参、黄芪、枸杞子、淮山药、龙眼肉、红枣分别清洗干净沥干，填入山瑞腹腔中，复合。
3、生姜清洗干净拍裂；葱清洗干净打成结。
4、将整理好的山瑞放于沙锅中，腹面向上，姜块、葱结摆在上面，加入料酒、精盐，注入鸡清汤，盖严。
5、先用大火烧开，撇去浮沫，转用小火至山瑞肉质酥烂。
6、拣出姜块、葱结，将山瑞翻扣于汤碗里，倒入原汤，加味精、胡椒粉，淋麻油即成。
