什锦年糕汤
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2014-07-05 20:26:01
什锦年糕汤
操作时间:30分钟
原料:宁波年糕500克,猪里脊肉、芥蓝菜各120克,鸡肝、胡萝卜各60克,鸡胗30克,冬笋25克,鹌鹑蛋、玉米笋各4个,香菇2朵。
调料:葱、姜、精盐、味精、香油、胡椒粉、料酒、淀粉、植物油各适量,高汤1500克。
什锦年糕汤的做法
1、里脊肉洗净,切片,加入精盐、淀粉码味上浆;鸡胗洗净,剞上花刀;鸡肝洗净,切片。
2、鹌鹑蛋入凉水锅中煮熟,捞入凉水中冷却,剥去外壳。
3、冬笋、胡萝卜、玉米笋分别洗净,均切成片;芥蓝去根、去皮,洗净,切成厚片;香菇去蒂、洗净,切成片。
4、锅置火上,加入清水烧沸,放入素料、年糕片焯烫一下,捞出。
5、锅中加油烧热,下入里脊肉略炒,再放入鸡胗、鸡肝片炒匀,放入年糕片、芥蓝片、胡萝卜片、玉米笋片、鹌鹑蛋炒匀。
6、加入姜末、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、味精炒匀,添入高汤烧沸,淋入香油即成。
此汤特色:鲜嫩微咸